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焙煎幸房“そら”

コロンビア ウィラ ピオネロス 97%デカフェ
【中浅煎り】200g
甘味のある酸味、ジューシー、スイート&クリーンアフターテイスト
苦味 ★☆☆☆☆
酸味 ★★★★☆
甘み ★★★★☆
コク ★★★☆☆
香り ★★★☆☆

Regular price
¥1,480 JPY
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Sale price
¥1,480 JPY
Title

コロンビア デカフェ カフェインレスコーヒーの特徴

甘味のある酸味、ジューシー、スイート&クリーンアフターテイスト
苦味 ★☆☆☆☆
酸味 ★★★★☆
甘み ★★★★☆
コク ★★★☆☆
香り ★★★☆☆

 

商品名:Colombia huila Pioneros/Lavado
原産国:コロンビア(Colombia)
生産者:ウィラ県の7生産者(7 producers in Pitalito, Palestina, Pitarito,Timana)
地域:ウィラ県ピタリト、パレスティナ、アセヴェド、ティマナ(Acedevo/Palestina/Pitarito/Timana in Hulia)
品種:ブルボン、コロンビア、カトゥーラ、カスティージョ(Bourbon, Colombia, Caturra, Castillo)
デカフェ:スイスウォーター(Swiss Water Process, special prep for Origin Coffee Traders)、DECAFFEINATION 97%min保証,
クロップ:2020
標高:1600-1900m

 

デカフェとは

デカフェ・カフェインレスはカフェインゼロのことではありません。

日本では特に基準を設けられていませんが、コーヒー公正競争規約ではカフェイン90%以上除去した商品のことを言います。

つまり、日本ではデカフェ・カフェインレスと商品に記載することができるのはカフェインを90%以上した商品となり基準の幅が非常に広いです。

ちなみにEU(ヨーロッパ)では、99.9%以上という基準があります。

日本ではデカフェ・カフェインレスの表示だけでなくカフェイン除去率も確認するといいでしょう。

 

また、デカフェ・カフェインレス処理する方法はいくつかあり

有機溶剤を使用する方法
水を使用する方法・・・マウンテンウォーター製法、スイスウォーター式
超臨界二酸化炭素を使用する方法

があります。

 

有機溶剤を使用したコーヒー豆は日本には輸入できないので日本で購入することはできません。

しかし、海外で購入する際や飲む際は使用されてる場合がある為注意が必要です。

 

日本では主にマウンテンウォーター製法、スイスウォーター式、超臨界二酸化炭素(超臨界CO2式)でデカフェ・カフェインレス処理されたコーヒー豆が販売されています。

 

コロンビア デカフェの生産者情報

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コロンビアのウィラ奥地で、コーヒーの生産に情熱を傾け、先駆的な取り組みを試し続けている7人の先駆者達が率いる7つの異なる農園から生産されるコーヒー組み合わせて、スイスウォータープロセスにて97%のカフェインレス処理を施しました。

農園を代表する7人は、ウィラ県(Huila)の4つの自治体(Acevedo, Palestina, Pitalito,Timana)各地で、農園を運営しています。2人の女性、5人の男性がリーダーとなって7名のうち、2人は父と息子の2世代で農園を運営しています。

このグループの生産者は、高品質でクリーン、際立つプロファイルのコーヒーを一貫して生産してきました。

彼らは、さまざまな処理方法を実験するのはもちろんのこと、コーヒーの収穫前のコーヒーの木の管理方法の改善(剪定や肥料等の改良)と、それぞれの地域コミュニティへの配慮、社会的、環境的な持続可能性を見据えて取り組んでいます。

今回、この生産者の卓越したロットの生豆を最善のクオリティを保ち、そのままカフェインレス/デカフェ処理いたしました。


名前の由来(ピオネロス/ラバド)

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我々は7人それぞれをコーヒー生産者としての“先駆者(パイオニア)”だと考えています。

その尊敬の念を込めて、先駆者=パイオニア(Pioneer)のスペイン語の“ピオネロス”

また、同時に、ウォッシュトプロセスの豆、水でカフェインを抽出すること、どちらも共通する“水で洗う”というシンプルなスペイン語で“ラバド”と呼んでいます。

パイオニア、ピオネロス、ラバド等、それぞれ焙煎される方の好みにてお使いいただければと思います。

カップはフローラルで、ヘーゼルナッツ、チョコレートケーキ、ブレッドプディング、パッションフルーツノートが感じられます。

カフェインレス工程

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カナダ、ブリティッシュコロンビア州で化学薬品を一切使用せず、コーヒーからカフェインを除去しています。

ステップ1,タンクに持ち込まれた生豆は一旦水にて洗浄し、汚れを落とします。その後、水分を吸わせて細胞壁を柔らかくし、コーヒーから成分を抽出しやすくするための準備工程を通ります。

ステップ2,カフェイン以外のコーヒー成分が最大に含まれた飽和水溶液(GCE=Green Coffee Extractの略、カフェイン除去用水)に、カフェインを含んだ状態の生豆を浸します。生豆からカフェインがGCE中に溶け出します。

ステップ3, カフェインが溶け込んだGCEを、炭素ろ過機に送ります。カフェインは炭素に吸着され、再度カフェインを取り除かれたGCEは再びステップ2の工程に投入され、生豆から目的のカフェイン量が除去されるまで(97~最大99.9%)2と3の工程を繰り返します。ろ過に使われた炭素は火を使い、カフェインと分離させ、再利用されます。

ステップ4, 乾燥機にて10-12%程に乾燥

ステップ5, 再度研磨や篩を通して、不純物を取り除いた後、パッキング、出荷。