インド ポアブス農園
【中深煎り】200g
チョコレート、カカオのような香り、甘い余韻
苦味 ★★★★☆
酸味 ★☆☆☆☆
甘み ★★★☆☆
コク ★★★★★
香り ★★★★★

Sale price Price ¥1,480 Regular price Unit price  per 

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インド ポアブス農園 コーヒーの特徴

チョコレート、カカオのような香り、甘い余韻
苦味 ★★★★☆
酸味 ★☆☆☆☆
甘み ★★★☆☆
コク ★★★★★
香り ★★★★★

 

[農園名] ポアブス・エステート(POABS)社、セータルグンディ(Seethargundy)農園

[所在地] インド南西部、ケララ州北部、ネリヤンパティ丘陵

[標高] 900~1250m

[精製方法] ナチュラル

[品種] S9

[認証] JAS認証、Demeter認証 (=バイオダイナミック農法)

[収穫期] 11月初旬から1月末

[収穫方法] 赤実を4回に分けて手摘み

 

AGE of NOVO STORY 

インド ポアブス農園 生産者情報

テロワールという言葉がある。

フランス語で土地を意味するTerreから派生した、その土地の地理や地勢、気候による特徴を指すフランス語。つまり数多の農産物は、たとえ同じ品種でも土地が変われば、土壌に気候、地形や農業技術が変わるので、テロワール、味わいや香りも変わる、ワイン用語としてよく使われるが、もちろんコーヒー豆にもあてはまる。

フランス語でいえば大抵サマになる。及川光博のような微笑で「産地はコロンビアのナリーニョか、テロワールが独特だよね」なんて言えば、モテるかもしれない。友達は減るだろう。

さて、弊社の重要パートナー、スイス本社、世界三位の珈琲生豆専門商社、ボルカフェの日本法人の社長、広池氏はよく「テロワール」と言われる。たしかにちょっとモテてる感じが、しなくもない。

氏は「テロワールは土地だけじゃない」と言われる。「もう少し広義に考えると、人も含むと思うんですよ」と。その土地に住む人の性格や暮らしぶり、農園主のこだわりもテロワール。もし農園のオーナーがすぐにでも、実ってきた珈琲をお金にしたいというような経営状況なら、早熟な珈琲の実をつみ、精製も短く、出荷してしまい、自然、味わいも変わる。そういう意味あいと。

 

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インドに独特なテロワールの、大規模農園がある。

ボルカフェからそんなことを聞いたのはおよそ7年前。
弊社がボルカフェ社との独特なご縁から、NOVOオーナー様のためだけに生豆販売を開始した2年目のこと。


ボルカフェはタンカーやコンテナ単位で購入されるような量のビジネスをメインにされていたが、その頃はコーヒーサードウェーブ到来、多品種小ロットの時代にもなり、弊社のような多品種小ロットにピッタリくる焙煎機を作っているメーカーが生豆も扱いだしたと、そんな将来性を買っていただき、世界でも選りすぐりのスペシャルティコーヒーを、数トンほどの単位から、最小では麻袋単位のロット数でも売っていただけることとなった。

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そんな2013年、当時のご担当のH氏は言う。

「インドとは思えない、もうコスタリカ、独特の香りですよ。」

H氏の独特の表現、心をつかまれた。
確かに、インドはスペシャルティコーヒーというより、
むしろスペシャルなティー、紅茶やチャイのイメージ。

「オーナーは元々、セメント屋さんだったんです。」
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とはH氏の横のボス、広池社長。

世界一どうでもいい情報かと思ったが、
先日、ちょうどインドのその農園に視察にも行ってこられたという。
社長なのに、フットワークが軽い、アグレッシブだ。


「まるで、森の中におとぎ話にあるような別世界、また行きたい、そんな不思議な魅力がありました。」

写真をもらった。
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「農園に乳牛がいるというのが重要なポイントだそうで。その糞尿を堆肥、有機肥料にして、オーガニックで美味しいものができるそうです。」

たしかに、これはリアルな、どうぶつの森。

そこでは農園内に畜産場に漁場、野菜畑も保有し、自給自足。珈琲だけでなく、紅茶なども栽培し、動物たちとの共生、循環、サスティナブルをテーマに農園をしているという。栽培している従業員さんのための学校、スクールバス、教会や寺までもあり、オーナーのファッションじゃない本気度がうかがえる。
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サスティナブル。
各国でのSDG’sの取り組みなど、今では全世界の流行語のようにもなったこの言葉、

その意味は、持続可能な社会を目指す。
平たく言えば、無理しないで、長くやろうぜ、というような意味合いだろうか。

そして後日、ナチュラルで精製されたサンプルを飲んでみて、驚いた。
酸味はまるでなく、ぶどうジュースみたいな柔らかい甘み。
さらに、深煎りすると、それがまるでチョコレートみたいな香り。

えらくキャッチーなその味、大人気の珈琲かと思いきや、H氏いわく独特すぎて、昔からの珈琲会社さんには特に、独特の香りを欠点ともとらえられ、販売に苦戦していると正直にいわれる。これはむしろ面白い。すぐにご契約をさせていただいた。

そして、今年で7年目。

予想をはるかに超える売れ行きに、インド政府から表彰されるんじゃない?などと、軽口をたたくうち、弊社のスペシャルティコーヒーのラインナップでも1位2位を争う、ベストセラーアイテムとなっていた。

現在では、7年前よりどんどん洗練され、その分、ややワイルドさは減り、おとなしい趣きとなったが、芳醇な香りと味わいは進化し、その分、価格も少しずつ高くなっていったが、常に適正価格と思わせる、安定のラインナップとなっている。

インドの珈琲とは思えないクオリティ、とよく言われる。が、実はインドは、珈琲の生産国としても世界5位から8位あたりを行ったり来たりと栽培は盛ん、その歴史も長い。1695年、イスラム教徒のババブータンというインド人が、聖地メッカ(サウジアラビア)に巡礼の際、七粒の珈琲生豆を、当時持ち出し厳禁とされていた、イエメンのイスラム寺院から盗んできて、インドに珈琲を伝えた有名な逸話がある。とんだ巡礼である。

彼が伝播させたのはインドの南部、マイソールという海辺。ポアブス農園もあるケララ州。イエメンから盗まれた豆が、南インドのテロワールを得たわけである。

そして1988年。ポアブス農園のオーナーは、イギリスのインド入植のころからこの地、セータルグンディで半ば放置されていた農園の経営に着手、ポアブス社の社是である、社会福祉の理念を胸に、そこで働いていた労働者をそのまま雇用し、大変ユニークな珈琲栽培を始める。
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それは「ビオダイナミック農法」というバルカン半島で生まれ、ドイツを中心に活動した思想家、ルドルフ・シュタイナーが提唱した、ビオワインの栽培に今でもよく使われる、循環型の有機農法。コーヒーでとりいれているのはここポアブス農園だけのようだ。

基本は外部から肥料を持ち込むのをよしとせず、農場の中の生態系で有機肥料とする。
そのうえで特に特徴的なのは、太陰暦や占星術に基づき、天体、月の満ち欠けの周期にあわせた「農業暦」で、栽培をする。
月の満ち欠けや星占いと聞くと、ちょっとスピリチュアルな感じもする。

「天体の周期にあわせると、どんないいことがあるんですか?」と、広池氏に聞いた。

「そりゃまぁ…美味しくなるんちゃいます?」

「・・・・」

「いや、それだけね、人智をこえたような知恵と、手がかかって、愛情がこもっている証じゃないですか、ケララは、アーユルヴェーダの本場ですし、うん、この農園の持つ、テロワールですね」

出た、テロワール。
まぁ、今日はこの辺にしといたるわ。
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実は7年の間に一度、大きな会社さんがその年のポアブスの珈琲のほぼ全数を買われたことにより、弊社ラインナップ上で、中断があった。その時は今後も、もう入ってこないといわれて大きく失望した。

限りある農作物、仕方ないこととはいえ、愛着がすっかりついた、そして何よりせっかくのポアブスファンのオーナー様の信頼をも裏切る、弊社にとっては大ダメージであった。

しかし、奇跡は起きた。その大きなボルカフェのクライアントさんが、翌年以降は何故かひとつも契約をされなかったとの情報を受け、再びボルカフェ社からオファーを得ることができ、大復活。その分をすべて受け継いだのは言うまでもない。

今度こそは、安易に途切れさせるわけにいかない。

無くしてわかる有難み、それらをひしと感じながら、2020年からは、NOVOオーナー様のための専用ロット、AGE of NOVOシリーズとしてポアブス農園のニュークロップを作っていただいた。


そのロットの名前は「セブンスヘブン」。


インドの7粒の伝説と、天体を見ながら作るビオダイナミック農法に敬意を表して。
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そしてもう一度、専用ロットづくりに奔走いただいたボルカフェ、広池社長にポアブス農園の話を聞きにいった。スペシャルティコーヒーづくりをさらに進化させているとも聞き、その情報をさらにアップデートしたくて。

もちろん相変わらず、ビオダイナミック。オーガニックで、天体の満ち欠けをみながら栽培、その証でもある、とても取得が難しいDemeter認証も取得。JAS認証はもちろんだ。

インドは珈琲栽培の歴史の中で、さび病の被害が大きかったこともあって、隣国のスリランカのように、紅茶栽培に大きく流れた農家も多かったと聞く、そんなインドで、無農薬、オーガニックで育てるのは、怖くないのだろうか。

広池氏は言う。

「オーガニックといっても、ただ無農薬なだけではおっしゃられるように怖いですよ。でもポアブスでは、さび病に負けない、強い木に育てる、そんな有機農法を一生懸命にやられている。それの結晶が、ビオダイナミック農法ですよ。」

7年前に聞いたときより、説得力があった。
おそらく、私の感度、アンテナが当時は足りなかったのだろう。
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そしてもうひとつ、面白いエピソードを教えてもらった。

「実は7年前、貴社にポアブスを初めて販売した時のタイミングですね。農園にいったとき、ポアブスのオーナー、トーマスが、白紙でオファーしてきたんです。好きな金額をいれてくれって。」

「どういうことですか?」

「サスティナブルな、無理のない関係を、ボルカフェと長く築きたい、だからミスター広池、無理じゃない価格を、私たちのために書いてくれ、そう言ってきたんです」

「なるほど、じゃあちょうど私たちはお得な価格で買えたんですね。」

「いや…そう言われるとね、実は違うんですよ。トーマスに、試された気がしたんです。お前は将来、無茶をいうやつなのか、どうなのかとね。結果、適正価格で買いました。あとで大きな会社さんとの契約が長く続かなかったことを考えると、もっとボリュームディスカウントを商社として利かせるべき局面だったのかもしれません」

話は続く。

「しかし、私はむしろよかったと思います。そのポアブスのオーナーとの信頼関係が実って、今はこうして、ダイイチデンシさんに専用ロットまで作っていただき、NOVOオーナーさんに販売される。NOVOオーナーさんひとつひとつの購入量はさほど多くはないかもしれませんが、その数はもう何百店舗です。大きな1社さんに無理して買い続けていただくより、無理がない。本当にサスティナブルな関係に実りました。」

本当にサスティナブル。
大量生産、大量消費の時代は終わった、と世界三位の専門商社の日本のトップが言われるのは深みがあった。

土地だけじゃない、その土地に関わる人もテロワール。
広池氏がそういわれる意味も、7年もたつと、わかってきた気がする。
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さらに私は思う。
そのテロワールには、もう少し人の拡大解釈もあるのではないかと。

その土地の人、農園主、従業員の方々はもちろんだが、
そこに通う専門商社、そして我々が販売させていただくNOVOオーナー様、そしてそのオーナー様の店で、毎年収穫を楽しみにしていただくお客様。

そのすべてのひとたちも、広義のテロワールに含まれるのではないだろうか。
手と手をとってできた、循環のサークルが、そのテロワールを醸し出す。

コーヒー豆は農作物、毎年、味が変わる。
大手の会社のバイヤーさんは通常、定番商品になりにくいと、それを嫌うかもしれない。

しかし、私たちはそれを嫌わない。
毎年、味が変わるのは、
それは日々の気候や環境に適応し、人々が、日々成長し、挑戦し、生きている証。
そこには毎年にアップデートされる物語が、ロマンがある。

7粒から始まった、天体の動きを見ながら作る。毎年、味が変わる珈琲。
SEVENTH HEAVEN。


最高の気分、コンビニの珈琲じゃあ、ないんだぜ。
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文:中小路 通(ダイイチデンシInc)
取材ご協力:広池社長 (ボルカフェ)

焙煎幸房“そら”のご紹介

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はじめまして。
焙煎幸房“そら”の岩田と申します。
この度は数あるコーヒー屋さんの中から、当店を選んで頂きありがとうございます!

焙煎幸房“そら”はスペシャルティコーヒーとアーモンドの自家焙煎店です。
お客様に『幸せなひと時を』感じて頂けるよう注文を受けてから焙煎をしています。
コーヒーを通じて少しでも『幸せ』を感じて頂けると嬉しいです^^
               

焙煎幸房“そら”では、あなたの暮らしに『幸せなひと時を』というコンセプトのもと
コーヒーの素晴らしさをお伝えしたいと考えています。

また、コーヒーには癒しの効果もあり、暮らしの中にコーヒータイムを入れるだけで
日々の何気ない暮らしの中にでも、『幸せ』を感じることができます。

せっかくのコーヒータイムをより楽しむためにも、おいしいコーヒーを飲みたいですよね^^
そこで、楽しんで、おいしいコーヒーを飲んで頂くためのコーヒーの知識をお伝えできればと思います。

 

〜知っているようで知らないコーヒーのこと〜

<コーヒー豆とは>

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コーヒーの木になる果実の種のこと。
果実はコーヒーチェリーと呼ばれ、赤や黄色の果実なんです。
果実から種を取り出し、乾燥させ焙煎したものが市場で出回る
コーヒー豆です。


<コーヒー豆は生もの>


コーヒー豆は焙煎後、鮮度がどんどん落ちていきます。
それはコーヒー豆が空気中の酸素に触れ酸化するためです。
じゃあ真空パックにすればいいじゃん!と思いますが、それは違います。
焙煎後のコーヒー豆は炭酸ガスを出します。真空パックにするとガスの行き場がなくなり・・・
その後は想像できますよね?

できれば、粉での購入でなく「豆のまま」で。
というのも、粉の方が豆よりも空気に触れる面積が多くなります。そのため酸化するのが早いんです。

 

〜コーヒー豆の適切な保存方法〜

結論から言いますと
1.冷凍保存 2.常温保存 が適切な保存方法です。
理由はコーヒー豆を挽くとき粒度が均一になるからです。
これは世界最高峰の技術や知識が集う、ワールド・バリスタ・チャンピオンシップ出場者もわざわざ豆を凍らせるほどです。
粒度が均一になると抽出時に濃度が一定になるため、安定した味が出せるようになります。
粉の場合は必ず冷凍保存してください。

コーヒー豆は生ものなので時間が経つにつれ酸化します。
また、高温多湿を嫌います。冷凍保存であればそれを解消できます。
ただし、冷凍保存での注意点もあります。
〜注意点〜
・密閉すること  ・使用する分だけ取り出し、すぐに冷凍庫へ戻すこと
※密閉については、焙煎幸房“そら”使用の袋はチャック付きのものを使用しているので、しっかりとチャックを閉めていただければ大丈夫です。

※取り出したらすぐに戻すについては、常温に出ることによって結露し豆が痛みやすくなります。
このことを注意して頂ければ、豆のままでも長いと1年ほど保存できます。

常温保存では結露の心配はありませんが密閉はしてください。
当店使用の袋のチャックをしっかり締めるだけで大丈夫です^^

 

〜コーヒーを淹れる〜
蒸らしは必ず行いましょう!

蒸らしとはコーヒーを淹れる際の準備運動です。
右の写真のようにペーパードリップなどは少量のお湯を注いで一旦やめ
30秒〜1分ほど待ちます。
※蒸らし時間が長いと濃く抽出できます。その代わりに膨らませながら淹れるのが難しくなります。
新鮮なコーヒー豆を使用すると「もこもこ」とゆっくり膨らんできます。ちょっと面白いですよ^^

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もこもこと膨らむのは、炭酸ガスが出るからです。
このように膨らむことにより、じわじわと粉全体にお湯が行き渡ります。
粉全体にお湯が行き渡ることにより、次お湯を入れた時にコーヒーの成分を余さず抽出することができるんですね。

蒸らしなしでコーヒーを淹れると粉全体にお湯が行き渡らず、抽出も早く終わり、十分にコーヒーの成分を抽出できません。
コーヒーが薄く感じたり、おいしくないと感じやすくなるということですね。
※粉での購入、浅煎りの豆だと、膨らみません。

 

〜スペシャルティコーヒーとは?〜

スペシャルティコーヒーの定義
『From seed to cup』
コーヒの豆ができる前から始まり、飲み手のカップまでの全ての段階において、
徹底した品質管理がされていること
全ての工程において、プロフェッショナルであり、欠点豆の混入が少ないこと
 
簡単にまとめると、
『品質管理が徹底された、おいしいと認められたコーヒーのこと』

今までだと、ブラジル、コロンビア、グァテマラのように国単位での表示がほとんど。
スペシャルティコーヒーは「どこの、誰が、どうやって、どうした」などの情報がわかります。

例えば、道の駅などに行くと野菜の直売所がありますよね。
そこには、岐阜県の〇〇市の〇〇さんが作ったトマトです。というような表示がされていますね。
さらに、こだわりが□□で化学肥料は使っていません。ともありますよね。
ここまでわかるのがスペシャルティコーヒーです。

スペシャルティコーヒーの判断基準は コーヒーの風味により判別、区別されます。
100点満点中80点以上の評価がつくとスペシャルティコーヒーと評されます。
もちろん当店で使用している全てのコーヒー豆がスペシャルティコーヒーです。

スペシャルティコーヒーの流通量は全体の約5%ほどの希少なコーヒーなんです。

 

〜コーヒー豆の欠点豆とは?〜

欠点豆とは、虫食い豆・カビ豆・未成熟豆などの異常がある豆のことです。

 

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・虫食い豆

 

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・カビ豆

 

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・未成熟豆

 

上の写真のような豆が欠点豆です。
ここには載せきれませんが、上記以外にも様々な欠点豆があります。
欠点豆を取り除かないと、コーヒーの味に影響が出ます。間違いなく不味くなります。
そして何より、コーヒーを気持ちよく飲めませんね。
このような欠点豆は取り除く必要があると思いませんか?

 

〜欠点豆を取り除くハンドピックとは?〜

欠点豆を取り除く作業をハンドピックと言います。
虫食い豆、カビ豆などの欠点豆を焙煎前、焙煎後に取り除きます。

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お店にもよりますが、
①焙煎前だけ行うお店
②焙煎後だけ行うお店
③焙煎前後、2回行うお店
④ハンドピックしていないお店
があります。
当店は③の焙煎前後に2回ハンドピックを行なっています。
お客様に少しでも美味しいコーヒーを飲んで欲しい、お客様に不利益なことはしたくないと考えています。

実際、ハンドピックについては知られていないのが、現状かなと思います。
一般的なお店、スーパーに置いてある物やコーヒーチェーン店で購入する物はハンドピックされていないはずです。理由としては人件費がとんでもなくかかるからです。
コーヒー豆200gを焙煎前にハンドピックするだけでも数分かかります。1日に何百キロと焙煎するチェーン店などでは量が多過ぎるのでハンドピックできないのです。
また、スーパーやチェーン店は焙煎してから日にちが経過したものがほとんどです。
酸化し鮮度が落ちきっていますので美味しくないでしょう。
酸っぱいと感じることがあるのもそのためです。

 

〜誰でも簡単!お家でおいしいコーヒーを楽しむ基本1〜

もしあなたが、コーヒーミルを持っていなければ
「コーヒーミルを買いましょう!!」

押し売りしてるわけではないですよ^^;
しかしながら、ミルを使用するのとしないとでは、天と地ほどの差があります。(そんな大げさな^^;)
でも、そのくらい出来上がったコーヒーには差があります。本当です。

でも、飲むたびにミルを使って「ごりごり」するのはめんどくさいですよね。
そこで僕がオススメしているのが「プロペラ式電動ミル」です。
安いものだと、2000円台〜3000円台とそんなに高くないです。
これがあるだけで、簡単に挽きたてのおいしいコーヒーが淹れられますよ^^
一人前のコーヒー豆なら5秒〜10秒、二人前だと10〜15秒で挽くことができます。

正直いうと、「プロペラ式電動ミル」は豆を均一に挽くことができません。
当たり前ですが値段の高い業務用に比べると大きさはバラバラです。

「値段の高いミル」で挽いた豆を粉で保存して飲むコーヒーより
お家で飲む前に「安い電動ミル」で豆から挽いたコーヒーの方が『格別においしいです』
まず「香り」が明らかに違いますし、豆で保存しているので酸化が進んでおらず「鮮度」がいいです。
おいしいコーヒーを飲むためには「どのミルか」よりも、「いつ挽くか」。

まだコーヒーミルをお持ちでない方は、安い「電動プロペラ式ミル」の購入をオススメします!

 

〜ちょっと電動ミルを使用するイメージをしてみましょう!〜

豆を電動ミルにセット→ボタンを約10秒ほど押す→挽き終わったらフィルターに入れる→
いつも通りドリップ、コーヒーメーカー使用ならボタンを押す→出来上がり!

ボタンを押すだけなんで簡単ですよね?これなら、毎日でもできそうじゃないですか?
※約10秒とは目安です。豆の量や粒度によって変わります。

 

おいしいコーヒーを点数化してみました。
下記をご覧ください。

新鮮な豆を使用

・コーヒーのプロが淹れる「挽きたての豆」を使用したコーヒー  100点
・お家で上手に淹れた「挽きたての豆」を使用したコーヒー    90点
・コーヒーメーカーで淹れた「挽きたての豆」を使用したコーヒー  90点
・コーヒーのプロが淹れる「粉で保存していた」コーヒー      0点

酸化した豆を使用

・コーヒーのプロが淹れる「挽きたての豆」を使用したコーヒー  0点


これは大袈裟ではなく本当のことです。コーヒーに関わる人なら同じことを言うでしょう。
コーヒーをおいしく飲むためには「3たて」を守る必要があります。

それは、1煎りたて 2挽きたて 3淹れたて です。
今回だと2挽きたてですね^^
「3たて」の中でも特に1と2ができると
誰でも簡単に、プロと同じくらいおいしいコーヒーを淹れる事ができますよ!

 

〜お湯の温度とコーヒーに適した水〜

コーヒーを淹れる際のお湯の温度の適温は85度〜90度と言われています。
ご自宅で温度を測ろうと思うと、温度計が必要になるのでなかなか測れませんよね。
なので簡単な方法をご紹介します。

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まず沸騰したお湯を用意し、サーバー、コップを温めます。サーバー、コップのお湯をコーヒーケトルに移し替えると85度〜90度くらいになります。
または、コーヒー用に作られた細口電気ケトルもあります。温度調節機能がついたものがあるのでそちらを使用していただくと簡単です。


【温度による味の変化】


温度が高いと早く抽出できる、苦味が出やすい
温度が低いと抽出が遅くなる、酸味が出やすい
という特徴があります。

コーヒーに適した水は「軟水」です。一般的に「軟水」「硬水」の境を100mg/Lとして、
100mg以下を「軟水」
100mg以上を「硬水」
として分けられています。
日本の水道水は「軟水」ですので、そんなに気にしなくても大丈夫です。
ミネラルウォーターを使われている方はラベルに表記があるので確認してみてくださいね。

 

〜ドリッパーの違いによるハンドドリップの味の変化〜

形状 濃度 湯抜け
ハリオ 円錐 1つ穴
リブ長い
薄い 早い
コーノ 円錐 1つ穴
リブ短い
少し薄い 少し早い
カリタ ウェーブ 3つ穴 普通(基準) 普通(基準)
カリタ 台形 3つ穴  少し濃い 少し遅い
メリタ 台形 1つ穴  濃い 遅い

ドリッパーはどれを使えばいいの?とお悩みではありませんか。
答えとしてはこれが1番!というものはありません。
これを使うと格段に美味しくなるという事はありませんので、基本的には見た目、値段、使いやすさでお選びいただければいいです。特徴は上記の表の通りです。

 

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〜おいしいコーヒーの淹れ方1〜

ペーパードリップ(2人前)
①先ずは沸騰したお湯をサーバーとコップに注ぎます。
※温度差で味が落ちるのを防ぐためです。
 適温は85度から90度くらいです。

②挽いた豆を用意し、フィルターに入れます。
1杯150mlなら10g、2杯なら300mlで20g
※豆の量はお好みで変えてみて下さい。多い少ないでコーヒーの濃度が変わる為
 あなたにあった量があるはずです。
 一般的には120ml、10g〜12gです。

③いよいよ抽出です。

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1投目のお湯は重要な「蒸らし」ですね^^
真ん中から少しずつ「の」の字を書くように注いでいきます。
【ポイント】
・粉の上にお湯を置くように
・サーバーにコーヒーが落ちるか、落ちないかくらい注ぐ
・ペーパーにお湯をかけないように

④するとだんだん「もこもこ」と粉が膨らんできますね^^
新鮮で良い豆の証拠です!
穴やくぼみができてしまうものは、古い豆の証拠です。
コーヒーは生ものですよ^^

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〜おいしいコーヒーの淹れ方2〜

⑤30秒〜1分蒸らし、ふくらみ終わったら、2投目のお湯を注ぎます。
※ふくらみ終わると若干しぼむ感じがあるのでその時に2投目を注いでもOK!
1投目と同じように「の」の字を書くように注ぎましょう。
15秒くらいかけゆっくり注ぎます。この時もフィルターに当てないように注意!

⑥抽出したい量の半分くらいまでコーヒーができたらお湯が残った状態で外せばOK!

⑦最後に抽出したい量まで、お湯を足します。
コーヒーを混ぜて、濃度を均一にしたら終了。職人顔負けの極上のコーヒーの出来上がり!

※⑤と⑥の間に3投目、4投目があっても大丈夫。1投目から半分量を抽出するまでの時間目安は2分から3分ほどです。
 早いと濃度が薄くスッキリし、遅いと濃度が濃くしっかりとした味わいになります。
 味わいの変化を感じていただき、ご自分のお好みの味をお試しください。
 個人的にはお家コーヒーを楽しむには多少味のバラツキがあった方が面白いんじゃないかと思います。
 なので淹れ方を固定するより、忙しい時は早く、ゆっくりできる時はゆっくり淹れるなど生活リズムに合わせるとより
 いっそう楽しんでいただけるのではないかと考えています。多少淹れ方が違っても美味しくできます♪

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〜おいしいコーヒーの淹れ方3〜

ちょっと気になるのは、なんで半分まで出来たらドリッパーを外してお湯を足すのか。
って所ですよね?なんか薄そうで、もったいない気もしますよね?僕もそう思っていました。
そこでちょっと実験してみました。
同じように抽出し、ドリッパーを外したら、別のコップに置き抽出再開しました。
いつも注いでいた、抽出後半のものです。抽出後飲んでみると、味は薄く渋みも感じ美味しくありません。
最初に抽出した前半分にお湯を適量まで注いで飲んでみると、おいしいんです!!

抽出前半でコーヒーのおいしい成分は出きってしまい、後半部分では、濃度の調整となりドリッパーを外さずに抽出し続けたら、抽出しなくて良いものまで、出てしまうことがわかりました。

そのため、お湯を足しても薄くなることなくむしろ今までよりもおいしいコーヒーになりました!
ぜひ一度試してみてくださいね^^
おいしいコーヒーを飲んで幸せを感じてもらえると嬉しいです^^

お客様からも嬉しい感想をいただいたのでご紹介させていただきます。

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〜スペシャルティコーヒーの楽しみ方〜

スペシャルティコーヒーはどの豆も個性的で香りがよく味わい深いものばかりだと思います。
そんなコーヒーを最大限にお楽しみいただく方法をお伝えします。

〜おいしいコーヒーの淹れ方〜でお伝えしたようにコーヒーを淹れていただく事はもちろんなのですが、
スペシャルティコーヒーならではの楽しみ方は、「ゆっくりと飲むこと」です。

なぜゆっくりと飲むのか。
それは、「温度変化による味の変化」を感じていただきたいからです。
コーヒーは熱いうちが美味しい。そう思ってませんか?
もしかしたら、「冷めると酸っぱくなる」と思ってらっしゃるかも知れませんね。
実はそんなことはありません。
酸っぱくなるのは、焙煎が浅かったり酸化しているのが原因です。

うちのコーヒーは冷めると甘さがでてきます。
少し冷めた40度から50度くらいが一番感じるんじゃないでしょうか。
10分、15分くらいかけてゆっくりと味の変化をお楽しみいただけたら嬉しいです。

コーヒーの淹れ方も基本をお教えしていますが、新鮮な豆を挽きたてで淹れると多少違っても美味しくできますよ。時間がない時はもこもこを崩してもいいですし、2投目をずっと注いでもいいです。
ぜひ楽しいコーヒータイムを過ごしてくださいね。

私たちのコーヒーであなたの暮らしに『幸せなひと時を』提供できることを願っています。