パナマ ゲイシャ
【中浅煎り】200g
フローラル、甘い余韻、シロップやハチミツのような甘さ、最後の一口まで心地いい
苦味 ★☆☆☆☆
酸味 ★★★☆☆
甘さ ★★★★★
コク ★★★☆☆
香り ★★★★★

パナマ ゲイシャの特徴

フローラル、甘い余韻、シロップやハチミツのような甘さ、最後の一口まで心地いい
苦味 ★☆☆☆☆
酸味 ★★★☆☆
甘さ ★★★★★
コク ★★★☆☆
香り ★★★★★

国：パナマ
エリア：チリキ県ボケテ、オルケタ
標高：1500-1700m
品種：ゲイシャ
農園名：ベルリナ農園
生産処理：ナチュラル
生産者：プリニオ・ルイス

パナマ ゲイシャ 生産者情報

パナマにおけるゲイシャ種の発見は2004年に遡ります。
翌年、エスメラルダ農園のプライス・ピーターソン氏から生産技術を頼りに
プリニオ・ルイス氏の手にゲイシャの種が渡りました。
早速、実験的にゲイシャの栽培を開始しますが、デリケートすぎるこの品種の生産は一筋縄にはいかず、
本格的なプランテーションができる準備が整ったのは2008年。
そして、2010年にようやく5ポンド(2kg強)のゲイシャを収穫する事ができました。
初収穫のゲイシャは、プリニオ氏の想像を超える素晴らしいカップで、
4年間の苦労が喜びに変わった瞬間となったそうです。
現在は、4つのゲイシャ区画を持ち、今回のNaranjalとともに
ベルリナのゲイシャは世界中のバイヤーが注目するまでに成長しました。

パナマにとってのゲイシャは、コーヒー生産を次世代へとつなぐ、大きな希望となり、
コーヒー生産を持続する上でとても大きな役割を担っています。

サスティナブルの本質

ベルリナ農園やルイス農園では、持続的なコーヒー生産への1つの回答として、伝統的なコーヒー生産を続け、
ボケテの自然環境が求めるままに、生態系の豊かさを保護する選択をしました。
そして、そうした環境で高品質なコーヒーを生産する技術に専念しました。
　
シェードツリーといくつかのコーヒーの木を1つのペアにする事で、作付面積は限られますが、
渡り鳥や野鳥、昆虫の生態系を維持することができます。
これによって、土中の微生物の活性化、腐葉土による土壌の維持保全が自然環境の中で循環され、
結果的に人為的な肥料が大幅に削減されています。
また、こうした生物の多様性は、各区画での微気候や特色を色濃く反映し、
彼らが生産するコーヒーの風味の多様性にも寄与するようになりました。

人を守っていくコーヒー生産

地域社会や共に働く人々、そして将来コーヒー生産に従事する子供たちの世代。
プリニオ・ルイス氏の最も大切にしているポリシーは、こうした人々を大切にするという事に尽きます。

現在4世代目となるルイス氏のように、コーヒー生産に従事する多くの生産者が、
先代・先々代からバトンを受け取り、約100年の歴史の中で多くの自然災害や経済危機を乗り越え、
地域社会を維持・成長させてきました。

そうした中で、コミュニティやコーヒーに従事する多くの人々が、
次世代へどのようにコーヒー文化を繋いでいくか。
そして1人1人の生活を守り、繋がっていく事ができるか。
ルイス氏はこうしたコーヒー生産においてとても根本的で、永続的な課題に挑戦する生産者の1人です。

ルイス氏は、スペシャルティコーヒーのコンセプトによって、高品質なコーヒーの生産と技術の向上、
そしてこれらの知識を得るための教育的支援、次世代へ繋ぐ持続的な農園の維持保全の3点を軸に、
文化と人々を守るコーヒーの生産を目指しています。

ふるさと納税でもお選びいただけます。

超希少種コーヒー豆　パナマ　ベルリナ農園　ナランハル　ゲイシャ　ナチュラル 200g

焙煎幸房“そら”のご紹介

はじめまして。
焙煎幸房“そら”の岩田と申します。
この度は数あるコーヒー屋さんの中から、当店を選んで頂きありがとうございます！

焙煎幸房“そら”はスペシャルティコーヒーとアーモンドの自家焙煎店です。
お客様に『幸せなひと時を』感じて頂けるよう注文を受けてから焙煎をしています。
コーヒーを通じて少しでも『幸せ』を感じて頂けると嬉しいです^^
　　　　　　　　　　　　　　　

焙煎幸房“そら”では、あなたの暮らしに『幸せなひと時を』というコンセプトのもと
コーヒーの素晴らしさをお伝えしたいと考えています。

また、コーヒーには癒しの効果もあり、暮らしの中にコーヒータイムを入れるだけで
日々の何気ない暮らしの中にでも、『幸せ』を感じることができます。

せっかくのコーヒータイムをより楽しむためにも、おいしいコーヒーを飲みたいですよね^^
そこで、楽しんで、おいしいコーヒーを飲んで頂くためのコーヒーの知識をお伝えできればと思います。

〜知っているようで知らないコーヒーのこと〜

＜コーヒー豆とは＞

コーヒーの木になる果実の種のこと。
果実はコーヒーチェリーと呼ばれ、赤や黄色の果実なんです。
果実から種を取り出し、乾燥させ焙煎したものが市場で出回る
コーヒー豆です。

＜コーヒー豆は生もの＞

コーヒー豆は焙煎後、鮮度がどんどん落ちていきます。
それはコーヒー豆が空気中の酸素に触れ酸化するためです。
じゃあ真空パックにすればいいじゃん！と思いますが、それは違います。
焙煎後のコーヒー豆は炭酸ガスを出します。真空パックにするとガスの行き場がなくなり・・・
その後は想像できますよね？

できれば、粉での購入でなく「豆のまま」で。
というのも、粉の方が豆よりも空気に触れる面積が多くなります。そのため酸化するのが早いんです。

〜コーヒー豆の適切な保存方法〜

結論から言いますと
1.冷凍保存　2.常温保存　が適切な保存方法です。
理由はコーヒー豆を挽くとき粒度が均一になるからです。
これは世界最高峰の技術や知識が集う、ワールド・バリスタ・チャンピオンシップ出場者もわざわざ豆を凍らせるほどです。
粒度が均一になると抽出時に濃度が一定になるため、安定した味が出せるようになります。
粉の場合は必ず冷凍保存してください。

コーヒー豆は生ものなので時間が経つにつれ酸化します。
また、高温多湿を嫌います。冷凍保存であればそれを解消できます。
ただし、冷凍保存での注意点もあります。
〜注意点〜
・密閉すること　　・使用する分だけ取り出し、すぐに冷凍庫へ戻すこと
※密閉については、焙煎幸房“そら”使用の袋はチャック付きのものを使用しているので、しっかりとチャックを閉めていただければ大丈夫です。

※取り出したらすぐに戻すについては、常温に出ることによって結露し豆が痛みやすくなります。
このことを注意して頂ければ、豆のままでも長いと１年ほど保存できます。

常温保存では結露の心配はありませんが密閉はしてください。
当店使用の袋のチャックをしっかり締めるだけで大丈夫です^^

〜コーヒーを淹れる〜
蒸らしは必ず行いましょう！

蒸らしとはコーヒーを淹れる際の準備運動です。
右の写真のようにペーパードリップなどは少量のお湯を注いで一旦やめ
30秒〜1分ほど待ちます。
※蒸らし時間が長いと濃く抽出できます。その代わりに膨らませながら淹れるのが難しくなります。
新鮮なコーヒー豆を使用すると「もこもこ」とゆっくり膨らんできます。ちょっと面白いですよ^^

もこもこと膨らむのは、炭酸ガスが出るからです。
このように膨らむことにより、じわじわと粉全体にお湯が行き渡ります。
粉全体にお湯が行き渡ることにより、次お湯を入れた時にコーヒーの成分を余さず抽出することができるんですね。

蒸らしなしでコーヒーを淹れると粉全体にお湯が行き渡らず、抽出も早く終わり、十分にコーヒーの成分を抽出できません。
コーヒーが薄く感じたり、おいしくないと感じやすくなるということですね。
※粉での購入、浅煎りの豆だと、膨らみません。

〜スペシャルティコーヒーとは？〜

スペシャルティコーヒーの定義
『From seed to cup』
コーヒの豆ができる前から始まり、飲み手のカップまでの全ての段階において、
徹底した品質管理がされていること
全ての工程において、プロフェッショナルであり、欠点豆の混入が少ないこと
 
簡単にまとめると、
『品質管理が徹底された、おいしいと認められたコーヒーのこと』

今までだと、ブラジル、コロンビア、グァテマラのように国単位での表示がほとんど。
スペシャルティコーヒーは「どこの、誰が、どうやって、どうした」などの情報がわかります。

例えば、道の駅などに行くと野菜の直売所がありますよね。
そこには、岐阜県の〇〇市の〇〇さんが作ったトマトです。というような表示がされていますね。
さらに、こだわりが□□で化学肥料は使っていません。ともありますよね。
ここまでわかるのがスペシャルティコーヒーです。

スペシャルティコーヒーの判断基準は コーヒーの風味により判別、区別されます。
１００点満点中８０点以上の評価がつくとスペシャルティコーヒーと評されます。
もちろん当店で使用している全てのコーヒー豆がスペシャルティコーヒーです。

スペシャルティコーヒーの流通量は全体の約５％ほどの希少なコーヒーなんです。

〜コーヒー豆の欠点豆とは？〜

欠点豆とは、虫食い豆・カビ豆・未成熟豆などの異常がある豆のことです。

・虫食い豆

・カビ豆

・未成熟豆

上の写真のような豆が欠点豆です。
ここには載せきれませんが、上記以外にも様々な欠点豆があります。
欠点豆を取り除かないと、コーヒーの味に影響が出ます。間違いなく不味くなります。
そして何より、コーヒーを気持ちよく飲めませんね。
このような欠点豆は取り除く必要があると思いませんか？

〜欠点豆を取り除くハンドピックとは？〜

欠点豆を取り除く作業をハンドピックと言います。
虫食い豆、カビ豆などの欠点豆を焙煎前、焙煎後に取り除きます。

お店にもよりますが、
①焙煎前だけ行うお店
②焙煎後だけ行うお店
③焙煎前後、２回行うお店
④ハンドピックしていないお店
があります。
当店は③の焙煎前後に２回ハンドピックを行なっています。
お客様に少しでも美味しいコーヒーを飲んで欲しい、お客様に不利益なことはしたくないと考えています。

実際、ハンドピックについては知られていないのが、現状かなと思います。
一般的なお店、スーパーに置いてある物やコーヒーチェーン店で購入する物はハンドピックされていないはずです。理由としては人件費がとんでもなくかかるからです。
コーヒー豆200gを焙煎前にハンドピックするだけでも数分かかります。1日に何百キロと焙煎するチェーン店などでは量が多過ぎるのでハンドピックできないのです。
また、スーパーやチェーン店は焙煎してから日にちが経過したものがほとんどです。
酸化し鮮度が落ちきっていますので美味しくないでしょう。
酸っぱいと感じることがあるのもそのためです。

〜誰でも簡単！お家でおいしいコーヒーを楽しむ基本１〜

もしあなたが、コーヒーミルを持っていなければ
「コーヒーミルを買いましょう！！」

押し売りしてるわけではないですよ^^;
しかしながら、ミルを使用するのとしないとでは、天と地ほどの差があります。(そんな大げさな^^;)
でも、そのくらい出来上がったコーヒーには差があります。本当です。

でも、飲むたびにミルを使って「ごりごり」するのはめんどくさいですよね。
そこで僕がオススメしているのが「プロペラ式電動ミル」です。
安いものだと、2000円台〜3000円台とそんなに高くないです。
これがあるだけで、簡単に挽きたてのおいしいコーヒーが淹れられますよ^^
一人前のコーヒー豆なら5秒〜10秒、二人前だと10〜15秒で挽くことができます。

正直いうと、「プロペラ式電動ミル」は豆を均一に挽くことができません。
当たり前ですが値段の高い業務用に比べると大きさはバラバラです。

「値段の高いミル」で挽いた豆を粉で保存して飲むコーヒーより
お家で飲む前に「安い電動ミル」で豆から挽いたコーヒーの方が『格別においしいです』
まず「香り」が明らかに違いますし、豆で保存しているので酸化が進んでおらず「鮮度」がいいです。
おいしいコーヒーを飲むためには「どのミルか」よりも、「いつ挽くか」。

まだコーヒーミルをお持ちでない方は、安い「電動プロペラ式ミル」の購入をオススメします！

〜ちょっと電動ミルを使用するイメージをしてみましょう！〜

豆を電動ミルにセット→ボタンを約10秒ほど押す→挽き終わったらフィルターに入れる→
いつも通りドリップ、コーヒーメーカー使用ならボタンを押す→出来上がり！

ボタンを押すだけなんで簡単ですよね？これなら、毎日でもできそうじゃないですか？
※約10秒とは目安です。豆の量や粒度によって変わります。

おいしいコーヒーを点数化してみました。
下記をご覧ください。

新鮮な豆を使用

・コーヒーのプロが淹れる「挽きたての豆」を使用したコーヒー　　１００点
・お家で上手に淹れた「挽きたての豆」を使用したコーヒー　　　　９０点
・コーヒーメーカーで淹れた「挽きたての豆」を使用したコーヒー　 ９０点
・コーヒーのプロが淹れる「粉で保存していた」コーヒー　　　　　 ０点

酸化した豆を使用

・コーヒーのプロが淹れる「挽きたての豆」を使用したコーヒー　　０点

これは大袈裟ではなく本当のことです。コーヒーに関わる人なら同じことを言うでしょう。
コーヒーをおいしく飲むためには「３たて」を守る必要があります。

それは、１煎りたて　２挽きたて　３淹れたて　です。
今回だと２挽きたてですね^^
「３たて」の中でも特に１と２ができると
誰でも簡単に、プロと同じくらいおいしいコーヒーを淹れる事ができますよ！

〜お湯の温度とコーヒーに適した水〜

コーヒーを淹れる際のお湯の温度の適温は85度〜90度と言われています。
ご自宅で温度を測ろうと思うと、温度計が必要になるのでなかなか測れませんよね。
なので簡単な方法をご紹介します。

まず沸騰したお湯を用意し、サーバー、コップを温めます。サーバー、コップのお湯をコーヒーケトルに移し替えると85度〜90度くらいになります。
または、コーヒー用に作られた細口電気ケトルもあります。温度調節機能がついたものがあるのでそちらを使用していただくと簡単です。

【温度による味の変化】

温度が高いと早く抽出できる、苦味が出やすい
温度が低いと抽出が遅くなる、酸味が出やすい
という特徴があります。

コーヒーに適した水は「軟水」です。一般的に「軟水」「硬水」の境を100mg/Lとして、
100mg以下を「軟水」
100mg以上を「硬水」
として分けられています。
日本の水道水は「軟水」ですので、そんなに気にしなくても大丈夫です。
ミネラルウォーターを使われている方はラベルに表記があるので確認してみてくださいね。

〜ドリッパーの違いによるハンドドリップの味の変化〜

ドリッパーはどれを使えばいいの？とお悩みではありませんか。
答えとしてはこれが1番！というものはありません。
これを使うと格段に美味しくなるという事はありませんので、基本的には見た目、値段、使いやすさでお選びいただければいいです。特徴は上記の表の通りです。

〜おいしいコーヒーの淹れ方1〜

ペーパードリップ（２人前）
①先ずは沸騰したお湯をサーバーとコップに注ぎます。
※温度差で味が落ちるのを防ぐためです。
　適温は85度から90度くらいです。

②挽いた豆を用意し、フィルターに入れます。
1杯150mlなら10g、2杯なら300mlで20g
※豆の量はお好みで変えてみて下さい。多い少ないでコーヒーの濃度が変わる為
　あなたにあった量があるはずです。
　一般的には120ml、10g〜12gです。

③いよいよ抽出です。

１投目のお湯は重要な「蒸らし」ですね^^
真ん中から少しずつ「の」の字を書くように注いでいきます。
【ポイント】
・粉の上にお湯を置くように
・サーバーにコーヒーが落ちるか、落ちないかくらい注ぐ
・ペーパーにお湯をかけないように

④するとだんだん「もこもこ」と粉が膨らんできますね^^
新鮮で良い豆の証拠です！
穴やくぼみができてしまうものは、古い豆の証拠です。
コーヒーは生ものですよ^^

〜おいしいコーヒーの淹れ方2〜

⑤30秒〜1分蒸らし、ふくらみ終わったら、２投目のお湯を注ぎます。
※ふくらみ終わると若干しぼむ感じがあるのでその時に２投目を注いでもOK！
１投目と同じように「の」の字を書くように注ぎましょう。
15秒くらいかけゆっくり注ぎます。この時もフィルターに当てないように注意！

⑥抽出したい量の半分くらいまでコーヒーができたらお湯が残った状態で外せばOK！

⑦最後に抽出したい量まで、お湯を足します。
コーヒーを混ぜて、濃度を均一にしたら終了。職人顔負けの極上のコーヒーの出来上がり！

※⑤と⑥の間に３投目、４投目があっても大丈夫。１投目から半分量を抽出するまでの時間目安は2分から3分ほどです。
　早いと濃度が薄くスッキリし、遅いと濃度が濃くしっかりとした味わいになります。
　味わいの変化を感じていただき、ご自分のお好みの味をお試しください。
　個人的にはお家コーヒーを楽しむには多少味のバラツキがあった方が面白いんじゃないかと思います。
　なので淹れ方を固定するより、忙しい時は早く、ゆっくりできる時はゆっくり淹れるなど生活リズムに合わせるとより
　いっそう楽しんでいただけるのではないかと考えています。多少淹れ方が違っても美味しくできます♪

〜おいしいコーヒーの淹れ方3〜

ちょっと気になるのは、なんで半分まで出来たらドリッパーを外してお湯を足すのか。
って所ですよね？なんか薄そうで、もったいない気もしますよね？僕もそう思っていました。
そこでちょっと実験してみました。
同じように抽出し、ドリッパーを外したら、別のコップに置き抽出再開しました。
いつも注いでいた、抽出後半のものです。抽出後飲んでみると、味は薄く渋みも感じ美味しくありません。
最初に抽出した前半分にお湯を適量まで注いで飲んでみると、おいしいんです！！

抽出前半でコーヒーのおいしい成分は出きってしまい、後半部分では、濃度の調整となりドリッパーを外さずに抽出し続けたら、抽出しなくて良いものまで、出てしまうことがわかりました。

そのため、お湯を足しても薄くなることなくむしろ今までよりもおいしいコーヒーになりました！
ぜひ一度試してみてくださいね^^
おいしいコーヒーを飲んで幸せを感じてもらえると嬉しいです^^

お客様からも嬉しい感想をいただいたのでご紹介させていただきます。

〜スペシャルティコーヒーの楽しみ方〜

スペシャルティコーヒーはどの豆も個性的で香りがよく味わい深いものばかりだと思います。
そんなコーヒーを最大限にお楽しみいただく方法をお伝えします。

〜おいしいコーヒーの淹れ方〜でお伝えしたようにコーヒーを淹れていただく事はもちろんなのですが、
スペシャルティコーヒーならではの楽しみ方は、「ゆっくりと飲むこと」です。

なぜゆっくりと飲むのか。
それは、「温度変化による味の変化」を感じていただきたいからです。
コーヒーは熱いうちが美味しい。そう思ってませんか？
もしかしたら、「冷めると酸っぱくなる」と思ってらっしゃるかも知れませんね。
実はそんなことはありません。
酸っぱくなるのは、焙煎が浅かったり酸化しているのが原因です。

うちのコーヒーは冷めると甘さがでてきます。
少し冷めた40度から50度くらいが一番感じるんじゃないでしょうか。
10分、15分くらいかけてゆっくりと味の変化をお楽しみいただけたら嬉しいです。

コーヒーの淹れ方も基本をお教えしていますが、新鮮な豆を挽きたてで淹れると多少違っても美味しくできますよ。時間がない時はもこもこを崩してもいいですし、２投目をずっと注いでもいいです。
ぜひ楽しいコーヒータイムを過ごしてくださいね。

私たちのコーヒーであなたの暮らしに『幸せなひと時を』提供できることを願っています。

パナマ ゲイシャ 美味しいコーヒーの淹れ方