メキシコ サン・アントニオ農園の特徴

いちごやベリー系のような香り、まったりとした甘さ、赤ワインのよう後味、ゆっくりと味わいの変化を楽しめる
苦味 ★☆☆☆☆
酸味 ★★☆☆☆
甘み ★★★★★
コク ★★★☆☆
香り ★★★★★

生産地：メキシコ
生産者：サンアントニオ農園
精　製：アナエロビックナチュラル
標　高：900~1,250 m
品　種：H15, H16, H18

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そんなコーヒーを毎日の一杯にし、あなたの暮らしに『幸せなひと時を』プラスしてみてください。

日々の何気ない暮らしの中に『幸せ』を感じることができますよ。

コーヒーには人を幸せにする力がある。そう信じています。

そらのコーヒーがあなたの心のよりどころでありますように。

メキシコ サン・アントニオ農園の生産者情報

人気のアナエロビック製法

サンアントニオ農園はエドワルドさんが所有する農園です。
常勤の従業員は100名、収穫期には450名が働いています。
通常のナチュラルプロセスでは醗酵中にコーヒーチェリーが酸素と触れているのに対し、アナエロビックファーメンテーションでは無酸素状態にて醗酵工程がとられています。
収穫された完熟チェリーは、果肉をつけたまま嫌気醗酵専用のタンクに入れられます。
この際、水やコーヒーの果汁等がタンクに入れられる場合がありますが、サンアントニオではコーヒーチェリーのみがタンクに入れられます。
その後タンクのバルブを閉じて酸素を排出し、タンク内に酸素が全くない状態が作られます。
無酸素状態のまま、11度から24度の間に温度を保った状態で72時間嫌気醗酵工程をとります。
酸素が無いことでイースト菌やバクテリアの活性が抑えられるため 、 長時間醗酵工程をとることができています。
また、温度を管理することによって、好ましくない酢酸の発生や過度な醗酵臭の発生を抑制しています。
嫌気醗酵を終えたコーヒーチェリーはタンクから取り出され、一次乾燥としてアフリカンベッドにて4日間乾燥工程をとります。
この際、温度は醗酵工程と同じく11度から24度の間に保たれます。
その後、最終乾燥として機械式ドライヤーで35度から40度の間で48時間乾燥させます。