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焙煎幸房“そら”

コスタリカ エレ農園
カツーラ アナエロビック ハニー
【浅煎り】200g
ぶどうジュース、ストロベリー、カシス、甘い余韻、爽やかで甘味のある酸味
苦味 ★☆☆☆☆
酸味 ★★★★☆
甘み ★★★★★
コク ★★★★☆
香り ★★★★☆

通常価格
¥1,480 JPY
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豆の状態
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コーヒーの特徴

ぶどうジュース、ストロベリー、カシス、甘い余韻、爽やかで甘味のある酸味
苦味 ★☆☆☆☆
酸味 ★★★★☆
甘み ★★★★★
コク ★★★★☆
香り ★★★★☆


[農園名] エレ農園

[所在地] コスタリカ サンホセ県タラス地区バホカネ

[標高] 1850m

[精製方法] アナエロビックハニー

[品種] カツーラ

[収穫期] 2月-3月

 

 

生産者情報

サンホセ州タラス地区バホカネにある新しい農園。今流行りのアナエロビック製法のハニー!

アモローサ農園を所有するモンゲ・ファミリーの一人、アルバースが所有する新しい農園。タラス地区でも一番標高が高いバホカネにある。今回は今流行りのアナエロビック製法のハニーを買付た。嫌気発酵48時間。農園によって嫌気発酵時間は十人十色。標高や気象環境によって56時間、72時間などがある。

 

アナエロビック製法

アナエロビック製法、正しくはアナエロビックファーメンテーションと言います。

日本語だと、嫌気性(けんきせい)発酵と言います。

この製法はワインを製造する際に使用される製法で、コーヒーにも使用されるようになりました。

アナエロビック製法は簡単に説明するとコーヒーチェリーを酸素に触れさせず発酵させる製法です。

酸素がなくても活動できる微生物の力で発酵させ、今までにない独特な風味になると言われています。

これは、いい風味もあれば、悪い風味もあるようでやってみないと分からないようです。