冷凍したコーヒーの結露、実際どうなのか実験してみました

結論｜気にするのは結露より「さっと出して、さっとしまう」

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実験のやり方

4〜5日前に挽いた粉を2つ用意しました。どちらも冷凍庫で保管しています。

• A：わざと結露させにいった方 取り出したあと開封したまましばらく置いたり、何度も出し入れしたり、袋を開けて中を混ぜたり。いわゆる「やってはいけない」と言われることを、数日間くり返しました。
• B：普通に出し入れした方 さっと取り出して、さっと空気を抜いてしまう。それだけです。

この2つを淹れて、飲み比べました。

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淹れてみた結果

膨らみは、やっぱりBの方がいいかなという感じでした。開封の回数も、空気に触れた時間も短いので。

ただ、思ったより差は小さかったです。最初はもっと差が出ると思っていたのですが、少し時間が経つと、膨らみ方はそんなに変わらない印象でした。

淹れている最中の感じも、特に変わった印象はなかったです。

飲み比べてみると

飲み比べると、Bの方がまろやかというか、こっちの方が美味しいなという感じはありました。

かといって、Aが特別に酸っぱいとか、苦みが出ているというわけでもないんです。

飲み比べて、やっと分かるかなという程度の差でした。Aも普通に飲めます。

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差の正体は「結露」というより「酸化」かもしれません

影響は多分あるんですけど、それが本当に結露のせいかと言われると、ちょっと分からないというのが正直なところです。

Aは出し入れが確実に多かったですし、空気に触れた回数も時間も長かったので。

どちらかというと、結露するからダメというより、空気に触れて酸化するからダメ、の方が僕の感覚には近いです。

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そもそも豆は結露しているのか

これは実験というより、日々やっていて思うことなのですが。

冷凍庫から出した袋を見ると、豆より先に袋の方が結露しています。表面に水分がついているのが分かります。

つまり、袋が豆を守ってくれている状態だと思うので、そこまで心配しなくてもいいんじゃないかなと。

そして、豆を袋から出しても、コップが結露するみたいに表面に水がつく、というのは見たことがないんですよね。豆は表面積も大きいので、結露するなら分かりそうなものですが。

中が結露するのでは、とも考えたのですが、豆の内部は気泡がたくさんある状態なので、多分結露しないはずです。

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小分け保存はおすすめしません

「冷凍するなら、1杯分ずつ小分けにして保存するといいですよ」とよく言われますが、僕はおすすめしないです。

まず、手間がかかりすぎます。

そして、小分けにしている作業の間に、たくさん空気に触れてしまうので。それなら普通に、さっと出してさっとしまう方がいいと思います。

なお、常温で保存した粉と冷凍した粉を飲み比べた話は、常温保存した粉と冷凍保存した粉、飲み比べてみた結果に別で書いています。今回とは比べているものが違うので、合わせて読んでみてください。

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まとめ

• わざと結露させた粉と普通に扱った粉、飲み比べてやっと分かる程度の差だった
• 差の正体は結露というより、空気に触れる回数・時間（酸化）に近そう
• 豆より先に袋が結露してくれるので、袋がちゃんとしていれば心配しすぎなくていい
• 小分け保存は手間のわりに、空気に触れる時間が増えるのでおすすめしない
• 気にするなら「さっと出して、さっとしまう」

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FAQ

冷凍保存を難しく考えすぎると、それだけで面倒になってしまうと思います。

さっと出して、さっとしまう。それだけ意識してもらえれば十分かなと思います。