コーヒーの酸味は水で消せる？｜重曹を少し足した水で飲み比べてみた
「pHでコーヒーの味は変わる？」というご質問もいただいていたので、水の飲み比べのおまけ編です。
結論、pHよりも「アルカリ度」で、酸味はかなり打ち消されました。
結論｜アルカリ度を上げると、酸味はぐっと控えめに
食品用の重曹で水のアルカリ度を上げて淹れたら、エチオピア浅煎りのフルーティーな香りと酸味が抑えられて、焙煎度が違うのでは、と思うくらい別物になりました。
淹れ終わったコーヒーに重曹水を少し足しても、同じように酸味を感じにくくなりました。
pHとアルカリ度は別のもの
pHは、水が酸性かアルカリ性か、を表すものです。pHでは、コーヒーの味はあまり変わらないかなと思います。
変わるとしたら「アルカリ度」という指標の方。
アルカリ度は、高いほど酸を打ち消す役割があるそうです。
前回の 水道水・浄水・天然水・エビアンの飲み比べ で味がはっきり変わったのは、pHの違いではなく、軟水と硬水の「硬度」の違いだったと思います。
重曹水の作り方（今回の分量）
アルカリ度を上げるには、食品用の重曹を使うといいらしいので、試してみました。
- 600mlの水道水に重曹0.12gを足したいところですが、さすがに量れないので
- まず100mlの水に重曹1gを溶かした「重曹水」を作り
- その重曹水を、600mlの水道水に12ml足しました
これで、アルカリ度がおよそ120上がる計算です。
検査キットで見てみると、水道水は0〜40くらい、重曹を足した水は120〜180くらいの色。3〜4倍くらい高くなっていました。
重曹は食品用のものを使ってください。検査キットは簡易的なものなので、数値は目安です。
飲み比べてみた
豆はエチオピアのナチュラル、浅煎りです。淹れている時の様子は、特に変わりませんでした。
- 水道水：フルーティーで、エチオピアのナチュラル独特の芳醇な香り。後味に酸味が残る
- 重曹を足した水：その香りがすごく消えている。頑張って探せば、ほんのり感じるくらい。後味に酸味が残らない
焙煎度がちょっと違うんじゃないか、というくらい違いました。
淹れたあとから足しても変わる
次に、水道水で淹れた酸味のあるコーヒーに、さっきの重曹水を3gほど混ぜてみました。
すごく違います。酸味を全然感じなくなって、重曹を足した水で淹れた方とほぼ同じくらいに。ちょっと面白かったです。
入れる量で変わり方も違いそうなので、少しずつ足して試すのがいいと思います。
酸味が苦手な方へ
そもそもは、酸味が苦手な方は、深煎りや、中煎りのブラジルなど、もともと酸味が少ない豆を選んでいただくのが間違いないと思います。
焙煎度の違いは コーヒー豆の焙煎度合いとは？ でまとめています。
それでも「思っていたより焙煎が浅かった」「ちょっと酸味を感じる」という時に、ほんの少し重曹を混ぜてみると、酸味が打ち消されて飲みやすくなるかもしれません。
まとめ
- コーヒーの味に効くのは、pHよりもアルカリ度
- 食品用の重曹を少し足すと、アルカリ度が上がる
- 重曹を足した水で淹れると、酸味もフルーティーな香りもぐっと控えめに
- 淹れたあとに重曹水を少し足しても、酸味を感じにくくなる
- 酸味が苦手なら、まずは酸味の少ない豆選びから
FAQ
pHを変えれば酸味は消えますか？
どんな重曹を使えばいいですか？
どれくらい入れればいいですか？
酸味が苦手なら、最初から何を選べばいいですか？
酸味が気になった時の、ちょっとした裏技として覚えておいてもらえたらと思います。
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