常温保存した粉と冷凍保存した粉、飲み比べてみた結果
「保存は冷凍がいいですよ」とはよくお伝えしていますが、実際どのくらい差が出るのか、自分で飲み比べてみました。
結論｜粉で買うなら冷凍保存がおすすめ
焙煎かも19～20日ほど前に粉にしたものを、常温保存と冷凍保存とで飲み比べたところ、冷凍保存した粉の方が明らかに鮮度を保てていました。粉で購入される方には、冷凍保存をおすすめします。
今回試したこと
焙煎かも19～20日ほど前に粉にした同じコーヒーを、①常温保存しておいたものと、②粉にして1日置いてから冷凍保存しておいたものとで、それぞれ淽れて飲み比べてみました。焙煎したてではなく、少し時間が経った状態でどれだけ差が出るのかを確かめたかったので、あえてこのタイミングで試しています。
常温保存の粉は「もこもこ」が弱かった
常温保存していた粉にお湯を注ぐと、ガスがだいぶ拜けてしまっていて、いわゆる「もこもこ」と呼ばれる膨らみがほとんどありませんでした。膨らみが弱いということは、お湯が粉全体に浸透していく力も弱いということで、実際に飲んでみても抽出が浅く、味が薄く感じられました。焙煎してから時間が経つほど、常温保存だとこの傾向が出やすいように思います。
冷凍保存の粉は挽きたてに近い味わい
一方で、冷凍保存しておいた粉の方は、20日近く経っているのでさすがに膨らみは控えめですが、それでもちゃんともこもこが残っていて、淽れているときの香りも良く感じられました。飲んでみても、豆から挽いたコーヒーに近い味わいを感じられて、常温保存のものとの差は正直はっきり分かりました。ただ、それでも挽きたてのコーヒーと全く同じかと言われると、そこまでではないというのが僕の正直な実感です。挽きたてには少し及ばないけれど、常温保存よりはずっと鮮度を保てている、という感覚です。
コーヒー豆・粉の保存についての詳しい解説は、こちらの記事でまとめていますので、あわせて読んでもらえればと思います。
まとめ
- 焙煎かも19～20日前に粉にしたコーヒーを、常温保存と冷凍保存で飲み比べ
- 常温保存の粉は膨らみがほぼ無く、抽出も浅く、味が薄く感じられた
- 冷凍保存した粉は膨らみ・香りともにしっかり残っていた
- 挽きたてには少し及ばないが、常温保存よりは明らかに鮮度が保てる
- 粉で購入する方には特に冷凍保存がおすすめ
FAQ
粉で買った場合は冷凍した方がいいですか？
常温保存はダメということでしょうか？
冷凍保存した粉は挽きたてと同じ味になりますか？
実際に飲み比べてみると、保存方法の差は思っていた以上にはっきり出るものだと感じました。
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