エチオピア ゲイシャ
ナチュラル【中浅煎り】200g
花のような香り、甘い余韻、イチゴやハチミツのような甘さ
苦味 ★☆☆☆☆
酸味 ★★★☆☆
甘さ ★★★★★
コク ★★☆☆☆
香り ★★★★★

Sale price Price ¥2,980 Regular price Unit price  per 

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エチオピア ゲイシャ コーヒー豆の特徴

花のような香り、甘い余韻、イチゴやハチミツのような甘さ
苦味 ★☆☆☆☆
酸味 ★★★☆☆
甘さ ★★★★★
コク ★★☆☆☆
香り ★★★★★

 

【収穫】10月初旬から1月中旬
【地域】エチオピア南西部、ベンチマジ区
【敷地】全体で471ha、コーヒーの栽培面積は320ha
【標高】1,909m~2,069m
【GPS】6.54012, 32.50202
【樹林】700,000本
【密度】2,000本/ha
【保護区域】全体の27%
【シェード】シェードツリー(30,000本)と自生森
【土壌】原生林、茶赤色ローム質
【気温】9-30℃
【野生生物】様々な鳥類、イノシシ、シカ、チーター、バッファロー、ライオン、サル、ハイエナ、ハリネズミ、ウサギ、その他地場固有種


【エチオピア ゲイシャ 精製方法】


ウォッシュド :機械によるミューシレージ除去、又は12-36時間の浸水発酵後、水分値30%まで2-3日陰干し、アフリカンベッドにて12-19日かけ水分値11%まで乾燥。
ナチュラル:フローター除去後、アフリカンベッド上に薄く拡散し、
ビニールシートでカバーし乾燥時間を調整、18-30日間で乾燥。
ハニー:ホワイト、レッド、イエロー、ブラックとミューシレージの付着度に応じて区別。温室乾燥。


【エチオピア ゲイシャ コーヒーの品種】


オリジナル・ゲシャ:農園から20㎞ほど離れたゴリ・ゲシャの森から採取した品種です。歴史照査及び遺伝子調査を基にパナマ・ゲイシャ種の自生区域を特定し、二品種を厳選採用しています。

Gori Gesha 2011 (GG):ゴリ・ゲシャの森の遺伝子多様性を反映する品種

Gesha 1931 (G31):木の形態や生豆のサイズや外観及びカップ品質がパナマ・ゲイシャに最も酷似した品種。

エチオピア・リサーチセンター
Illubabor Forest1974 (IF):エチオピアのリサーチセンターで採択された耐病性品種。1974年にイルバボアの森にて採取

 

エチオピア ゲイシャ コーヒー豆の生産者情報

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【エチオピア ゲイシャ ゲシャビレッジ農園の軌跡】


2007年にエチオピア政府からコーヒーのドキュメンタリー映画製作依頼をきっかけに、エチオピアの人々の生活、文化、風習に魅了され、その根底にあるコーヒーの生産を決心した米国生まれのアダム氏とエチオピア生まれのレイチェル夫人。

夫妻は、当初首都アディス近郊で農地を探しはじめますが、求める環境・気候条件に合わず、いつしか遥か遠方まで探索の範囲を広めていき、辿り着いた場所が、Gesha種発祥の地であるGesha村だったのです。

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【エチオピア ゲイシャ ゲシャビレッジ農園の立ちはだかる障壁】


当時は、政府によって数年前に道路が敷かれたとはいえ、農園までは首都アディスから車で丸二日かかりました。

単に農園を訪問するだけでなく、農園建設資材運搬など困難を極めました。

川に橋を渡し、人手を確保し、一つずつ地道に困難を乗り越え、一年かけて農園を開設しました。


【エチオピア ゲイシャ ゲシャビレッジ農園 何よりも人を大切に】


一目でこの地に惚れ込んだ夫妻が最初に行った事は、現地メアニット族との共生への話し合いです。

Shaya氏とOma氏を族長とするメアニット族は何世紀もこの地の守護者として、その偉大な大地を守り続けており、彼らの理解・連携が最重要課題でした。

夫妻は、二人の族長に環境保全・促進に基づく農園づくりを時間をかけて説明し、自然・人・コーヒーの共存・共生の理解・承認を得て、水源からの給排水整備をはじめ、現在の自然体系を崩さない様、土壌植物分析を行い新たに30,000本のシェードツリーを植木等を行っています。

 

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【エチオピア ゲイシャ ゲシャビレッジ農園 Geshaの原種を求めて】


農園から約20㎞に位置するGesha種の原生林ゴリゲシャの森(Gori Gesha Forest)は、森というよりジャングルそのもので、猛獣対策の警備員付きでの正に探検そのものでした。
遥か高く聳えるジャングルを歩き続け、遭難の危機にも瀕し、辿りついたのはジャスミンの香りが広がるGesha種の現生地。
様々なGesha種が実を付けていました。
ゴリゲシャの森から持ち帰った様々な品種から選別した6種を試験的に栽培し、試行錯誤の後、次の3品種に絞りました。

Gori Gesha 2011 (GG)
ゴリ・ゲシャの森の遺伝子多様性を反映する品種
Gesha 1931 (G31)
木の形態や果実のサイズ、外観、カップ品質がパナマ・ゲイシャに最も酷似した品種。
Illubabor Forest1974 (IF)
エチオピアのリサーチセンターで採択された耐病性品種。1974年にイルバボアの森にて採取。

【エチオピア ゲイシャ ゲシャビレッジ農園の終わりなき挑戦】


正真正銘ゼロからのスタートを切ったゲシャビレッジ農園。
様々な障壁を乗り越えて、6年目の2017年には1,200袋を超える生産量(生産2年目)となり、世界各地のバリスタ大会などでもその品質を認められています。
類まれな品質を誇る希少品種Geshaですが、持続的な生産を続ける農家は多くありません。
その理由は、ハイブリッド品種はおろか、伝統品種と比較しても著しく生産量が低いだけでなく、原生種である所以でもあるのですが、チェリーの色づきが様々で、真紅やボルドーだけでなく、ピンクや赤茶など木々によって違いがあり、収穫時のピッカーに高い精度が求められる為でもあります。
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また病害虫に対する耐性等も未知数な部分が大きく、リスクが非常に高い品種とも言えます。
それでもGesha種を作り続ける理由は、誇り高きメアニット族が何世紀にもわたり守り続けてきたGesha発祥の地で、彼らと連携・共生し、世界最高峰の品質を生産することで、エチオピアの素晴らしさを更に世界に広めたいからです。
そして、それは次の世代の礎となり、コーヒーを通じて私たちができる事と信じ続けているからです。
農園主夫妻(アダム氏とレイチェル夫人)は、現状に満足せず、これからも様々な試行錯誤を行い、更なる品質の向上と共に、地域住民の生活水準の向上を目標に日々細心の注意を払いながら、一つ一つの工程を全力で取り組んでいます。
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エチオピアの西の果てに鬱蒼と茂ったベンチ・マジ(Benchi-Maji)地区のジャングル。
この息を呑む様な美しい大自然の中で、ゲシャ・ビレッジ・コーヒー農園は約471㌶の敷地でコーヒーを育んでいます。
都市部から遥か遠くのこの地で、長年の夢であったコーヒー農園を2011年から開拓し、農園からほど近いゲシャ種発祥の地であるゴリ・ゲシャの森(Gori Gesha Forest)から世界最高峰品質のゲシャ種を厳選し栽培しています。

数年に亘る努力の末、この素晴らしい周辺の自然環境に引けを足らないコーヒー品質を誇りを持ってお届けします。
農園ではゴリ・ゲシャ種だけでなく、他の地場品種も栽培しています。
先住民メアニット(Meanit)の人々と協力し、自然環境への配慮や雇用機会など相互理解に努めています。
ゲシャ・ビレッジ農園は栽培から精製・乾燥まで全てのプロセスに妥協せず、従業員及びお客様への敬意を示し、エチオピア最高の品質であると同時に最も環境に配慮した農園であり続けるよう日々努力しています。
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焙煎幸房“そら”のご紹介

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はじめまして。
焙煎幸房“そら”の岩田と申します。
この度は数あるコーヒー屋さんの中から、当店を選んで頂きありがとうございます!

焙煎幸房“そら”はスペシャルティコーヒーとアーモンドの自家焙煎店です。
お客様に『幸せなひと時を』感じて頂けるよう注文を受けてから焙煎をしています。
コーヒーを通じて少しでも『幸せ』を感じて頂けると嬉しいです^^
               

焙煎幸房“そら”では、あなたの暮らしに『幸せなひと時を』というコンセプトのもと
コーヒーの素晴らしさをお伝えしたいと考えています。

また、コーヒーには癒しの効果もあり、暮らしの中にコーヒータイムを入れるだけで
日々の何気ない暮らしの中にでも、『幸せ』を感じることができます。

せっかくのコーヒータイムをより楽しむためにも、おいしいコーヒーを飲みたいですよね^^
そこで、楽しんで、おいしいコーヒーを飲んで頂くためのコーヒーの知識をお伝えできればと思います。

 

〜知っているようで知らないコーヒーのこと〜

<コーヒー豆とは>

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コーヒーの木になる果実の種のこと。
果実はコーヒーチェリーと呼ばれ、赤や黄色の果実なんです。
果実から種を取り出し、乾燥させ焙煎したものが市場で出回る
コーヒー豆です。


<コーヒー豆は生もの>


コーヒー豆は焙煎後、鮮度がどんどん落ちていきます。
それはコーヒー豆が空気中の酸素に触れ酸化するためです。
じゃあ真空パックにすればいいじゃん!と思いますが、それは違います。
焙煎後のコーヒー豆は炭酸ガスを出します。真空パックにするとガスの行き場がなくなり・・・
その後は想像できますよね?

できれば、粉での購入でなく「豆のまま」で。
というのも、粉の方が豆よりも空気に触れる面積が多くなります。そのため酸化するのが早いんです。

 

〜コーヒー豆の適切な保存方法〜

結論から言いますと
1.冷凍保存 2.常温保存 が適切な保存方法です。
理由はコーヒー豆を挽くとき粒度が均一になるからです。
これは世界最高峰の技術や知識が集う、ワールド・バリスタ・チャンピオンシップ出場者もわざわざ豆を凍らせるほどです。
粒度が均一になると抽出時に濃度が一定になるため、安定した味が出せるようになります。
粉の場合は必ず冷凍保存してください。

コーヒー豆は生ものなので時間が経つにつれ酸化します。
また、高温多湿を嫌います。冷凍保存であればそれを解消できます。
ただし、冷凍保存での注意点もあります。
〜注意点〜
・密閉すること  ・使用する分だけ取り出し、すぐに冷凍庫へ戻すこと
※密閉については、焙煎幸房“そら”使用の袋はチャック付きのものを使用しているので、しっかりとチャックを閉めていただければ大丈夫です。

※取り出したらすぐに戻すについては、常温に出ることによって結露し豆が痛みやすくなります。
このことを注意して頂ければ、豆のままでも長いと1年ほど保存できます。

常温保存では結露の心配はありませんが密閉はしてください。
当店使用の袋のチャックをしっかり締めるだけで大丈夫です^^

 

〜コーヒーを淹れる〜
蒸らしは必ず行いましょう!

蒸らしとはコーヒーを淹れる際の準備運動です。
右の写真のようにペーパードリップなどは少量のお湯を注いで一旦やめ
30秒〜1分ほど待ちます。
※蒸らし時間が長いと濃く抽出できます。その代わりに膨らませながら淹れるのが難しくなります。
新鮮なコーヒー豆を使用すると「もこもこ」とゆっくり膨らんできます。ちょっと面白いですよ^^

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もこもこと膨らむのは、炭酸ガスが出るからです。
このように膨らむことにより、じわじわと粉全体にお湯が行き渡ります。
粉全体にお湯が行き渡ることにより、次お湯を入れた時にコーヒーの成分を余さず抽出することができるんですね。

蒸らしなしでコーヒーを淹れると粉全体にお湯が行き渡らず、抽出も早く終わり、十分にコーヒーの成分を抽出できません。
コーヒーが薄く感じたり、おいしくないと感じやすくなるということですね。
※粉での購入、浅煎りの豆だと、膨らみません。

 

〜スペシャルティコーヒーとは?〜

スペシャルティコーヒーの定義
『From seed to cup』
コーヒの豆ができる前から始まり、飲み手のカップまでの全ての段階において、
徹底した品質管理がされていること
全ての工程において、プロフェッショナルであり、欠点豆の混入が少ないこと
 
簡単にまとめると、
『品質管理が徹底された、おいしいと認められたコーヒーのこと』

今までだと、ブラジル、コロンビア、グァテマラのように国単位での表示がほとんど。
スペシャルティコーヒーは「どこの、誰が、どうやって、どうした」などの情報がわかります。

例えば、道の駅などに行くと野菜の直売所がありますよね。
そこには、岐阜県の〇〇市の〇〇さんが作ったトマトです。というような表示がされていますね。
さらに、こだわりが□□で化学肥料は使っていません。ともありますよね。
ここまでわかるのがスペシャルティコーヒーです。

スペシャルティコーヒーの判断基準は コーヒーの風味により判別、区別されます。
100点満点中80点以上の評価がつくとスペシャルティコーヒーと評されます。
もちろん当店で使用している全てのコーヒー豆がスペシャルティコーヒーです。

スペシャルティコーヒーの流通量は全体の約5%ほどの希少なコーヒーなんです。

 

〜コーヒー豆の欠点豆とは?〜

欠点豆とは、虫食い豆・カビ豆・未成熟豆などの異常がある豆のことです。

 

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・虫食い豆

 

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・カビ豆

 

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・未成熟豆

 

上の写真のような豆が欠点豆です。
ここには載せきれませんが、上記以外にも様々な欠点豆があります。
欠点豆を取り除かないと、コーヒーの味に影響が出ます。間違いなく不味くなります。
そして何より、コーヒーを気持ちよく飲めませんね。
このような欠点豆は取り除く必要があると思いませんか?

 

〜欠点豆を取り除くハンドピックとは?〜

欠点豆を取り除く作業をハンドピックと言います。
虫食い豆、カビ豆などの欠点豆を焙煎前、焙煎後に取り除きます。

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お店にもよりますが、
①焙煎前だけ行うお店
②焙煎後だけ行うお店
③焙煎前後、2回行うお店
④ハンドピックしていないお店
があります。
当店は③の焙煎前後に2回ハンドピックを行なっています。
お客様に少しでも美味しいコーヒーを飲んで欲しい、お客様に不利益なことはしたくないと考えています。

実際、ハンドピックについては知られていないのが、現状かなと思います。
一般的なお店、スーパーに置いてある物やコーヒーチェーン店で購入する物はハンドピックされていないはずです。理由としては人件費がとんでもなくかかるからです。
コーヒー豆200gを焙煎前にハンドピックするだけでも数分かかります。1日に何百キロと焙煎するチェーン店などでは量が多過ぎるのでハンドピックできないのです。
また、スーパーやチェーン店は焙煎してから日にちが経過したものがほとんどです。
酸化し鮮度が落ちきっていますので美味しくないでしょう。
酸っぱいと感じることがあるのもそのためです。

 

〜誰でも簡単!お家でおいしいコーヒーを楽しむ基本1〜

もしあなたが、コーヒーミルを持っていなければ
「コーヒーミルを買いましょう!!」

押し売りしてるわけではないですよ^^;
しかしながら、ミルを使用するのとしないとでは、天と地ほどの差があります。(そんな大げさな^^;)
でも、そのくらい出来上がったコーヒーには差があります。本当です。

でも、飲むたびにミルを使って「ごりごり」するのはめんどくさいですよね。
そこで僕がオススメしているのが「プロペラ式電動ミル」です。
安いものだと、2000円台〜3000円台とそんなに高くないです。
これがあるだけで、簡単に挽きたてのおいしいコーヒーが淹れられますよ^^
一人前のコーヒー豆なら5秒〜10秒、二人前だと10〜15秒で挽くことができます。

正直いうと、「プロペラ式電動ミル」は豆を均一に挽くことができません。
当たり前ですが値段の高い業務用に比べると大きさはバラバラです。

「値段の高いミル」で挽いた豆を粉で保存して飲むコーヒーより
お家で飲む前に「安い電動ミル」で豆から挽いたコーヒーの方が『格別においしいです』
まず「香り」が明らかに違いますし、豆で保存しているので酸化が進んでおらず「鮮度」がいいです。
おいしいコーヒーを飲むためには「どのミルか」よりも、「いつ挽くか」。

まだコーヒーミルをお持ちでない方は、安い「電動プロペラ式ミル」の購入をオススメします!

 

〜ちょっと電動ミルを使用するイメージをしてみましょう!〜

豆を電動ミルにセット→ボタンを約10秒ほど押す→挽き終わったらフィルターに入れる→
いつも通りドリップ、コーヒーメーカー使用ならボタンを押す→出来上がり!

ボタンを押すだけなんで簡単ですよね?これなら、毎日でもできそうじゃないですか?
※約10秒とは目安です。豆の量や粒度によって変わります。

 

おいしいコーヒーを点数化してみました。
下記をご覧ください。

新鮮な豆を使用

・コーヒーのプロが淹れる「挽きたての豆」を使用したコーヒー  100点
・お家で上手に淹れた「挽きたての豆」を使用したコーヒー    90点
・コーヒーメーカーで淹れた「挽きたての豆」を使用したコーヒー  90点
・コーヒーのプロが淹れる「粉で保存していた」コーヒー      0点

酸化した豆を使用

・コーヒーのプロが淹れる「挽きたての豆」を使用したコーヒー  0点


これは大袈裟ではなく本当のことです。コーヒーに関わる人なら同じことを言うでしょう。
コーヒーをおいしく飲むためには「3たて」を守る必要があります。

それは、1煎りたて 2挽きたて 3淹れたて です。
今回だと2挽きたてですね^^
「3たて」の中でも特に1と2ができると
誰でも簡単に、プロと同じくらいおいしいコーヒーを淹れる事ができますよ!

 

〜お湯の温度とコーヒーに適した水〜

コーヒーを淹れる際のお湯の温度の適温は85度〜90度と言われています。
ご自宅で温度を測ろうと思うと、温度計が必要になるのでなかなか測れませんよね。
なので簡単な方法をご紹介します。

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まず沸騰したお湯を用意し、サーバー、コップを温めます。サーバー、コップのお湯をコーヒーケトルに移し替えると85度〜90度くらいになります。
または、コーヒー用に作られた細口電気ケトルもあります。温度調節機能がついたものがあるのでそちらを使用していただくと簡単です。


【温度による味の変化】


温度が高いと早く抽出できる、苦味が出やすい
温度が低いと抽出が遅くなる、酸味が出やすい
という特徴があります。

コーヒーに適した水は「軟水」です。一般的に「軟水」「硬水」の境を100mg/Lとして、
100mg以下を「軟水」
100mg以上を「硬水」
として分けられています。
日本の水道水は「軟水」ですので、そんなに気にしなくても大丈夫です。
ミネラルウォーターを使われている方はラベルに表記があるので確認してみてくださいね。

 

〜ドリッパーの違いによるハンドドリップの味の変化〜

形状 濃度 湯抜け
ハリオ 円錐 1つ穴
リブ長い
薄い 早い
コーノ 円錐 1つ穴
リブ短い
少し薄い 少し早い
カリタ ウェーブ 3つ穴 普通(基準) 普通(基準)
カリタ 台形 3つ穴  少し濃い 少し遅い
メリタ 台形 1つ穴  濃い 遅い

ドリッパーはどれを使えばいいの?とお悩みではありませんか。
答えとしてはこれが1番!というものはありません。
これを使うと格段に美味しくなるという事はありませんので、基本的には見た目、値段、使いやすさでお選びいただければいいです。特徴は上記の表の通りです。

 

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〜おいしいコーヒーの淹れ方1〜

ペーパードリップ(2人前)
①先ずは沸騰したお湯をサーバーとコップに注ぎます。
※温度差で味が落ちるのを防ぐためです。
 適温は85度から90度くらいです。

②挽いた豆を用意し、フィルターに入れます。
1杯150mlなら10g、2杯なら300mlで20g
※豆の量はお好みで変えてみて下さい。多い少ないでコーヒーの濃度が変わる為
 あなたにあった量があるはずです。
 一般的には120ml、10g〜12gです。

③いよいよ抽出です。

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1投目のお湯は重要な「蒸らし」ですね^^
真ん中から少しずつ「の」の字を書くように注いでいきます。
【ポイント】
・粉の上にお湯を置くように
・サーバーにコーヒーが落ちるか、落ちないかくらい注ぐ
・ペーパーにお湯をかけないように

④するとだんだん「もこもこ」と粉が膨らんできますね^^
新鮮で良い豆の証拠です!
穴やくぼみができてしまうものは、古い豆の証拠です。
コーヒーは生ものですよ^^

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〜おいしいコーヒーの淹れ方2〜

⑤30秒〜1分蒸らし、ふくらみ終わったら、2投目のお湯を注ぎます。
※ふくらみ終わると若干しぼむ感じがあるのでその時に2投目を注いでもOK!
1投目と同じように「の」の字を書くように注ぎましょう。
15秒くらいかけゆっくり注ぎます。この時もフィルターに当てないように注意!

⑥抽出したい量の半分くらいまでコーヒーができたらお湯が残った状態で外せばOK!

⑦最後に抽出したい量まで、お湯を足します。
コーヒーを混ぜて、濃度を均一にしたら終了。職人顔負けの極上のコーヒーの出来上がり!

※⑤と⑥の間に3投目、4投目があっても大丈夫。1投目から半分量を抽出するまでの時間目安は2分から3分ほどです。
 早いと濃度が薄くスッキリし、遅いと濃度が濃くしっかりとした味わいになります。
 味わいの変化を感じていただき、ご自分のお好みの味をお試しください。
 個人的にはお家コーヒーを楽しむには多少味のバラツキがあった方が面白いんじゃないかと思います。
 なので淹れ方を固定するより、忙しい時は早く、ゆっくりできる時はゆっくり淹れるなど生活リズムに合わせるとより
 いっそう楽しんでいただけるのではないかと考えています。多少淹れ方が違っても美味しくできます♪

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〜おいしいコーヒーの淹れ方3〜

ちょっと気になるのは、なんで半分まで出来たらドリッパーを外してお湯を足すのか。
って所ですよね?なんか薄そうで、もったいない気もしますよね?僕もそう思っていました。
そこでちょっと実験してみました。
同じように抽出し、ドリッパーを外したら、別のコップに置き抽出再開しました。
いつも注いでいた、抽出後半のものです。抽出後飲んでみると、味は薄く渋みも感じ美味しくありません。
最初に抽出した前半分にお湯を適量まで注いで飲んでみると、おいしいんです!!

抽出前半でコーヒーのおいしい成分は出きってしまい、後半部分では、濃度の調整となりドリッパーを外さずに抽出し続けたら、抽出しなくて良いものまで、出てしまうことがわかりました。

そのため、お湯を足しても薄くなることなくむしろ今までよりもおいしいコーヒーになりました!
ぜひ一度試してみてくださいね^^
おいしいコーヒーを飲んで幸せを感じてもらえると嬉しいです^^

お客様からも嬉しい感想をいただいたのでご紹介させていただきます。

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〜スペシャルティコーヒーの楽しみ方〜

スペシャルティコーヒーはどの豆も個性的で香りがよく味わい深いものばかりだと思います。
そんなコーヒーを最大限にお楽しみいただく方法をお伝えします。

〜おいしいコーヒーの淹れ方〜でお伝えしたようにコーヒーを淹れていただく事はもちろんなのですが、
スペシャルティコーヒーならではの楽しみ方は、「ゆっくりと飲むこと」です。

なぜゆっくりと飲むのか。
それは、「温度変化による味の変化」を感じていただきたいからです。
コーヒーは熱いうちが美味しい。そう思ってませんか?
もしかしたら、「冷めると酸っぱくなる」と思ってらっしゃるかも知れませんね。
実はそんなことはありません。
酸っぱくなるのは、焙煎が浅かったり酸化しているのが原因です。

うちのコーヒーは冷めると甘さがでてきます。
少し冷めた40度から50度くらいが一番感じるんじゃないでしょうか。
10分、15分くらいかけてゆっくりと味の変化をお楽しみいただけたら嬉しいです。

コーヒーの淹れ方も基本をお教えしていますが、新鮮な豆を挽きたてで淹れると多少違っても美味しくできますよ。時間がない時はもこもこを崩してもいいですし、2投目をずっと注いでもいいです。
ぜひ楽しいコーヒータイムを過ごしてくださいね。

私たちのコーヒーであなたの暮らしに『幸せなひと時を』提供できることを願っています。


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