タイ
メイ チェディマイ ジェーンセレクト
【中煎り】
柑橘系やハーブを思わせる香り、穏やかな酸味と甘さ、爽やかで緑茶のような余韻
苦味 ★★☆☆☆
酸味 ★★☆☆☆
甘み ★★★★★
コク ★★★☆☆
香り ★★★★★

タイ メイ チェディマイ ジェーンセレクトの生産者情報

情熱溢れるジェーンさんが産地と二人三脚で作り上げるコーヒー

タイ最北端チェンライは、かつてアヘンの原料となるケシの違法栽培が盛んな「ゴールデン・トライアングル」と呼ばれた地域でした。現在はロイヤルプロジェクトによりコーヒーやお茶へ栽培が切り替わり、経済・環境ともに大幅な改善がなされています。標高1,250～1,450mに位置するメイチェディマイは伝統的なお茶の産地でしたが、現在は高品質なアラビカコーヒーの拠点となりました。荒廃した土地は森林で潤い、バナナやパイナップル等と共に持続可能な形で栽培されています。2007年頃から栽培が始まり、若い世代がお茶の発酵方法を応用し、日夜議論を交わしながら品質向上に努めています。

今回のロットは19世帯の農家が育てた豆を、ビーンスパイアーのジェーンさんが集め丁寧に加工しました。彼女は農家とのパイプ役を担い、精製技術の提供や対話を大切にしています。ウォッシュ精製では12～24時間の浸漬発酵後、綺麗な真水にさらに12時間浸漬。竹製の上げ床で15〜20日間乾燥させ、とがりのない酸質とまろやかな甘みを引き出しました。

明るい柑橘系の酸味とミルクチョコレートのような甘さが特徴で、焙煎度を上げるとハーブ感も表に出てきます。代表のフアディさんは大学教授の顔も持ち、タイのコーヒーを世界へ広めるべく起業しました。車にサンプルロースターを積み産地を回り、夜遅くまで生産者とカッピングを行う情熱を持っています。徹底した選別管理を経て届くこの豆は、生産者から日本のロースターまでの繋がりをより強く感じさせてくれます。