ブラジル
キャラメラード
【中煎り】
焦がしキャラメルのような香り、キャラメルのような甘味、まったりとした甘い余韻、毎日飲みたいコーヒー
苦味 ★★★☆☆
酸味 ★★☆☆☆
甘み ★★★★★
コク ★★★★☆
香り ★★★★★

ブラジル キャラメラードの生産者情報

シェードツリーが生み出す完熟の甘味

1960年、ブラジル・ミナスジェライス州生まれ。国立ミナス・ジェライス大学で航空機工業学を学び、航空機メーカーEMBRAERに入社。1988年に父から農場を引き継ぎ、1995年に退職してコーヒー栽培に専念する道を選んだ。

1997年、湿度の高い産地の気候を考慮し、地域に先駆けて水洗処理（ウォッシュド）システムを導入。収穫後の品質劣化を防ぐことに注力した。2000年、第2回ブラジル・カップオブエクセレンス（COE）で優勝。1袋402ドルの高値がつき、その名を世界に知らしめた。同年、仲間たちとSCAMG（ミナスジェライス州スペシャルティコーヒー協会）を設立している。

栽培における最大の特徴は、コーヒーの樹間にオーストラリアンシダーを混植する独自のアグロフォレストリーだ。この樹木が防風・保温・遮光の役割を果たし、特に低地の寒冷地区では保温効果、直射日光の強い区画では適度な日陰を生み出す。日陰によりチェリーの熟度はゆっくり進むが、その分糖度が増し、充実した豆に仕上がる。収穫は全て手摘みで、完熟豆のみを丁寧に選別している。

自然環境の保全にも徹底してこだわる。マリカ農場とジャカランダ農場は政府から環境保全模範農場の認定を受けた。農薬は国内許可品のみを使用し、日本・米国・欧州で禁止されているものは一切使わない。使用済みの容器は全て製造会社に返却し、農場内の環境管理は農学士が毎月巡回して専門的に行っている。

航空技師の精密な思考と自然への深い敬意。その両輪で育まれるコーヒーは、ブラジルスペシャルティコーヒーの到達点といえる。