コロンビア
チロソ ラス フローレス農園
【浅煎り】
アロエのように瑞々しい香り、ヨーグルトを思わせるやさしい酸味、ハーブティーのような爽快さ、そして…もう言葉では表せない、不思議で心に残る一杯
苦味 ★☆☆☆☆
酸味 ★★★☆☆
甘み ★★★★☆
コク ★★★★★
香り ★★★★★

コロンビア チロソ ラス フローレス農園の生産者情報

透明なのに強烈。静けさの中で光る、不思議な存在

ウィラ県のアセヴェド地区はピンクブルボンの生産で有名な地区。
そこで2代目農園主として活動する若きJhoan(ヨハン)は主にピンクブルボンを中心に様々な新しい品種、精製方法を試みています。
先代の父の畑はカスティージョとコロンビアがメインでしたが、ヨハンが農地の一部にピンクブルボンを植え始めて以後、ゲイシャやチロソ、タビ、レッドブルボンなど新しい品種のエリアを増やしています。
地元のコーヒー研究機関と共同してチェリー酵母による発酵の勉強や試験製造に積極的に取り組んでおり、その成果が着実に積み上がっている昨今は海外のトップバリスタからの引き合いも多く、彼のコーヒーは世界へと順調に羽ばたいています。

【Double Fermentation 工程詳細】
①完熟したチェリーを注意深く選別し、浸水して欠点豆や夾雑物を取り除き洗浄する
②水から出して48時間好気発酵
③タンクにチェリーを投入し水を入れ、温度を15℃（常温）から50℃になるまでタンク内の温度をあげていく
④チェリー由来の酵母（サッカロマイセス）を添加し、水中の微生物とチェリーがアルコール発酵するのを更に促す
⑤嫌気発酵（＝チェリーの糖と微生物による炭水化物の無酸素的分解現象）で48時間
⑥脱水し、機械乾燥で24時間ゆっくりと少しずつ乾燥させる
⑦その後2週間前後屋外で天日乾燥
⑧水分値が11％以下になったところで、バッグに入れて4週間ほど保管