コロンビア
オンブリゴン エル ディヴィソ農園
【浅煎り】
エキゾチックで妖艶な香り、ラズベリーやチェリーの濃密な果実感、赤ワインやラムを思わせる発酵感、そして…もう言葉では表せない、不思議で圧倒的な味わい
苦味 ★☆☆☆☆
酸味 ★★★☆☆
甘み ★★★★☆
コク ★★★★★
香り ★★★★★

コロンビア オンブリゴン エル ディヴィソ農園の生産者情報

濃密で艶やか。圧倒的なオーラを放つ、唯一無二の存在

オンブリゴン(Ombligon)は、エチオピア原生種（Bourbon-Caturra系）です。
その形状から、スペイン語で「お腹のへそ」を意味します。
ウィラエルディヴィソ農園の農園主であるネストル氏は、ウィラのブリュッセル地区で26年間コーヒー栽培を続けてきた農園の若き2代目です。
エチオピア由来の新品種「オンブリゴン」などの希少品種を含む6種類を栽培し、地元のコーヒー研究機関と共同しチャレンジングな商品を作り続けています。
その情熱はまさに「コーヒープロデューサー」。栽培のみならずプロセスに着目しコーヒーの可能性を広げることに情熱をかけています。

【Double Fermentation 工程詳細】
①チェリーはBrix24～26度の熟したチェリーを厳選。フローターや夾雑物を取り除き、洗浄
②袋に入れ脱気はせずに袋を閉じて48時間保管
③袋内温度を30～40度に維持しながら開閉を繰り返し、60時間
④チェリーをタンクへ移し32℃のぬるま湯を投入、24時間嫌気発酵
⑤その後、60℃お湯で洗い流す
⑥アフリカンベッドで水分値18%まで脱水
⑦機械乾燥で温度調整をしながら少しずつ脱水、乾燥させる
⑧ビニール袋に入れて約60時間のレスティング（チェリーのコンディション、気候により約2～3日間）を挟み、 水分値11％になるまで上記乾燥工程を繰り返す